明矾，又名白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。

性状：无色透明块状结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜而酸涩。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水，加热至92·5℃失去9个结晶水，200℃时失去全部结晶水成为白色粉末。

分子量：474.39；分子式： KAI(SO4)2·12H2O；

用途：

食品方面：食品发酵、粉条加工、水产品腌制、食品防腐剂及食品添加剂等。

农业方面：种子消毒、牲口治病、固根发苗、壮杆饱果及碱性土壤施钾增肥。

工业方面：还能起到净水作用等。

工业应用：

灭火剂：干粉灭火器内盛有约1mol/L的明矾溶液和约1mol/L的NaHCO3（小苏打）溶液（还有起泡剂），两种溶液的体积比约为11：2。明矾过量是为了使灭火器内的小苏打充分反应，释放出足量的二氧化碳，以达到灭火的目的。

膨化剂：炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

缓冲剂：在硫酸盐镀锌中可用作缓冲剂，以稳定镀液的PH值。硫酸铝钾用于硫酸盐镀锌、刷镀锌和镁合金的化学氧化，也可用作处理污水的凝聚剂，若用于镀锌需要注意其铁和重金属的含量。